Za každým z těchto dezertů se ale skrývá poctivá ruční práce, trpělivost a roky zkušeností. Právě ty má Lenka Kociánová, která se o sladkou nabídku v menze stará už řadu let.
Přestože se k cukrařině dostala tak trochu oklikou, dnes si bez ní svůj profesní život neumí představit. „Já jsem na cukrářku původně vůbec nechtěla jít, chtěla jsem studovat. Ale tenkrát byla jiná doba, takže jsem nakonec šla na cukrářku,“ vzpomíná. Ve škole ji ale obor postupně začal bavit a u cukrařiny zůstala dodnes. „Je to specifická práce. Musíte být trpěliví, potřebuje čas. Ale když se pak podíváte na výsledek a vidíte, že si zákusky lidé kupují nebo si najdou čas, přijdou za vámi a pochválí vás, je to ta největší odměna.“ Jak sama dodává, cesta k hotovému dezertu rozhodně nebývá krátká. „Někdy mi jeden zákusek projde rukama třeba šestkrát,“ říká s úsměvem.
Strávníci menzy mají své jasné favority. „Myslím si, že nejoblíbenějším dezertem je větrník. Velmi oblíbený je i věneček nebo listový řez,“ říká cukrářka. Zároveň ale upozorňuje, že nabídka se postupně rozšiřuje i o modernější zákusky. „Děláme i novější dezerty, za které si lidé sice trochu připlatí, ale jsou také oblíbené.“
Při plné obsazenosti menzy připravuje cukrářský tým přibližně 120 dezertů denně. „Kromě toho máme i doplňkovou činnost – pečeme buchty, děláme mini-zákusky na rauty a další akce,“ doplňuje.
Inspirace ze sítí i veletrhů
Nové nápady čerpá Lenka Kociánová z různých zdrojů. „Inspiruji se hlavně na sociálních sítích. Chodím také na tematická školení a jezdím na veletrhy,“ popisuje.
Její pracovní den má jasný rytmus. „Když ráno přijdu do práce, nejdřív si uvařím čaj a pak se podívám co mě čeká. Zjistím si, kolik ten den vydáváme obědů, a podle toho přizpůsobím množství zákusků do vitrín.“ Většina příprav probíhá s předstihem. „Zákusky připravujeme den dopředu, protože potřebují čas, aby ztuhly. Když se od jedenácti hodin vydávají obědy, je to někdy opravdu šibeniční.“
VŠB – Technická univerzita Ostrava se může pochlubit vlastními včelami a medem, který Lenka Kociánová při své práci také využívá. „Používáme univerzitní med, ale není ho tolik, takže ho dáváme spíše na výjimečné akce.“
Mezi její nejoblíbenější suroviny patří mascarpone. „Jednoznačně. Pěkně drží, dobře se s ním pracuje a je i chuťově výborné,“ vysvětluje. Důraz klade také na výběr surovin. „Bereme je z lokálních zdrojů, nakupujeme čerstvé ovoce a sledujeme roční období. Na podzim třeba používáme dýni, v létě zase více čerstvého, sezónního ovoce.“
Myslí na alergiky i aktuální trendy
Cukrářka reaguje také na současné trendy ve stravování. „Rostlinné mléko používáme, máslo zatím ne. Hodně lidí má potravinové alergie, takže se snažíme nabízet i bezlepkové dezerty. Není to každý den, ale minimálně třikrát až čtyřikrát týdně ano.“ Tyto dezerty jsou vždy pečlivě označené a často doplněné čerstvým ovocem.
A co tematické nabídky, například Valentýn? „Nechte se překvapit,“ říká Lenka Kociánová na závěr. „Snažíme se reagovat na dané období a přizpůsobit tomu naši nabídku.“