Základem je jednoduchá věc: dobré suroviny
Nabídka salátového baru stojí hlavně na čerstvé zelenině. Tu doplňují klasiky jako zelný nebo majonézový salát. Výběr ale není náhodný. „Rozhoduje cena a kvalita. Když nemáte kvalitní surovinu, neuděláte dobré jídlo. Špatné okurky prostě nezachráníte, ani když je dochutíte,“ říká otevřeně Stillarová. Důležitou roli hraje také sezónnost. Zeleninu má objednanou podle potřeby a skladník jí průběžně dodává suroviny na další přípravu. Díky tomu může reagovat na aktuální zájem strávníků.
Některé stálice se drží dlouhodobě. „Ze salátového baru vede těstovinový a z misek zelný s řepou. Z klasických je oblíbený mrkvový. A hodně lidem chutná i celerový s pomerančem,“ vyjmenovává. Právě ten je mimochodem její osobní favorit. Celkem menza nabízí kolem deseti druhů salátů denně, někdy i víc.
I když jde o „obyčejné“ saláty, i tady se věci vyvíjejí. Inspiraci hledá hlavně online a recepty si upravuje podle sebe. „Třeba čočkový salát byl dřív úplně jiný. Dnes ho děláme s paprikou a cibulí. Ten původní se moc neprodával, ale tahle verze je oblíbená,“ vysvětluje. Dobrá zpráva je, že vedení je novým nápadům otevřené, takže změny mají šanci dostat se rovnou na pult.
Saláty se připravují a doplňují postupně během celého dne. Začíná se v šest ráno a končí až se směnou. A co když něco zbude? „Stává se to málo. Doplňujeme tak, aby to vyšlo. Když něco zůstane, vyhodí se. Na druhý den nic nenechávám,“ říká bez obalu.
Za saláty nestojí jeden člověk
Na přípravě se podílí víc lidí, včetně učňů. Menza totiž funguje i jako učňovské pracoviště. „Snažíme se, aby si studenti vyzkoušeli všechno – vaří s kuchaři, pomáhají i se saláty,“ doplňuje. Strávníci si saláty mohou odnést i v krabičce, pokud nestíhají jíst na místě. Na zásobování dalších bufetů ale kapacity nestačí – část produkce už tak putuje na výdejny menzy na FAST+FBI.
Na léto se prý něco chystá. Konkrétní plány si ale Marie Stillarová zatím nechává pro sebe. „Nechte se překvapit,“ uzavírá.
