Kuchařský tým VŠB – Technické univerzity Ostrava dosáhl skvělého úspěchu na letošním ročníku Mezinárodního mistrovství menz, kde v silné konkurenci obsadil výborné 2. místo. Naši kuchaři tak potvrdili, že i univerzitní stravování může být moderní, poctivé, nutričně vyvážené a zároveň reálně využitelné v běžném provozu menzy.
Letošní ročník se nesl v duchu motta „Ryba moderně a poctivě“. Soutěžící týmy měly za úkol připravit dvouchodové menu složené z hlavního chodu a dezertu. Hlavní chod musel obsahovat rybu – konkrétně candáta nebo pstruha lososovitého, dále luštěninu a dvě přílohy, každou v jiné variantě. Dezert pak musel zahrnovat citrus, jahody a ořechy.
Naši kuchaři pro soutěž připravili hlavní chod candát na kmínu s celerovo-bramborovým pyré s vanilkou, cizrnovým salátem a jogurtovo-křenovým dipem. Dezertem byly pečené jahody s citrusy, citronovým mascarpone a pistáciovým krokantem.
Hodnocení menu bylo komplexní. Odborná porota posuzovala chuť, vzhled, atraktivnost, moderní kulinární úpravy i pracnost přípravy. Samostatně se hodnotila také nutriční vyváženost menu pro studenty, například energetická hodnota, poměr bílkovin, tuků a sacharidů, obsah vlákniny, typ použitého tuku i vybrané mikronutrienty, jako vitamin C, vápník a železo.
Na přípravu dvouchodového menu měly týmy maximálně 3 hodiny a na jeho prezentaci 15 minut. Druhé místo je proto velmi cenným výsledkem — soutěž prověřila kreativitu, odbornost, organizaci práce i schopnost připravit jídlo, které obstojí před odbornou porotou i běžnými strávníky.
Velmi nás těší, že soutěžní menu nezůstane jen zážitkem pro porotu a návštěvníky mistrovství. Hlavní chod i dezert budou moci ochutnat také naši strávníci přímo v menze. Přijďte ochutnat menu, se kterým naši kuchaři uspěli na Mezinárodním mistrovství menz, a přesvědčit se, že poctivá kuchyně, moderní pojetí a menzovní provoz mohou výborně fungovat dohromady.
Gratulujeme celému týmu k vynikajícímu výsledku a děkujeme za skvělou reprezentaci VŠB-TUO.