Univerzita zajišťuje řízení služeb v oblasti stravování a výživy prostřednictvím vedoucího stravovacích služeb a šéfkuchaře. Kvalitu a skladbu nabídky dále podporuje tým kuchařů s pravidelným školením zaměřeným na kvalitu stravování, trendy ve stravování a zejména na přípravu bezmasých jídel; součástí zajištění jsou také pracovníci se zaměřením na přípravu salátových a čerstvých položek.
V praxi jsou využívány opakovaně použitelné systémy REkrabiček a REkelímků, které podporují omezování jednorázových obalů. Univerzita zároveň upřednostňuje sezónní suroviny a zapojuje lokální zdroje z univerzitního zázemí, například univerzitní med a microgreens/bylinky pěstované přímo v univerzitních prostorách. Součástí nabídky jsou také vlastní výrobky připravované a distribuované ve vratných sklenicích, čímž se dále posiluje princip opakovaného použití a redukce odpadu. Bioodpad vznikající ze stravovacích provozů je zpracováván prostřednictvím rychlokompostéru na kompost, který je následně využíván v kampusu univerzity.
Stravovací služba univerzity standardně uvádí informace o složení jídel, zejména o výskytu alergenů a relevantních intolerancích. Alergeny jsou uvedeny u všech nabízených jídel, a to jak v online jídelním lístku, tak na digitálních informačních tabulích v menzách.
Nutriční hodnoty nejsou zveřejňovány plošně u všech pokrmů; univerzita je uvádí u vybraných nejžádanějších jídel a u vybraných bezmasých jídel.
| Název jídla | Energie (kcal) | Bílkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Smažený kuřecí řízek, bramborová kaše, salátek | 765 | 51 | 107 | 14 |
| Trhané vepřové maso, dušená mrkev s hráškem, vařené pařížské brambory | 1006 | 37 | 81 | 57 |
| Kuřecí nudličky marinované v jogurtu, jasmínová rýže | 1039 | 71 | 105 | 36 |
| Holandský řízek, bramborová kaše, okurek | 665 | 32 | 98 | 91 |
| Trhané vepřové maso, fazolky na smetaně, vařené pařížské brambory | 1043 | 37 | 80 | 63 |
| Nudličky z vepřové panenky se šunkou a nivou, dollar chips | 814 | 46 | 50 | 47 |
| Kuře na paprice, těstoviny | 921 | 62 | 94 | 32 |
| Kuřecí Kung - pao, jasmínová rýže | 1021 | 47 | 122 | 36 |
| Čínské nudle se zeleninou a kuřecím masem | 648 | 50 | 99 | 23 |
| Tilápie na másle s grilovanými cherry rajčátky, vařené pařížské brambory | 715 | 45 | 56 | 34 |
| Drůbeží játra na cibulce, jasmínová rýže | 781 | 36 | 104 | 24 |
| Sójové kostky s mrkví a hráškem, vařené pařížské brambory | 456 | 25 | 76 | 3 |
| Robi nudličky se zeleninou, kari rýže | 615 | 33 | 90 | 9 |
| Vařené vejce, fazolky na smetaně, vařené pařížské brambory | 639 | 23 | 84 | 23 |
| Tofu výpečky, restovaná červená řepa s majoránkou, šťouchané brambory | 753 | 24 | 92 | 32 |
| Vegetariánské kung pao s tofu, jasmínová rýže | 975 | 32 | 132 | 35 |
| Svěží kari se zelenými fazolkami, cuketou a červenou čočkou, jasmínová rýže | 990 | 25 | 149 | 30 |
| Zeleninové ratatouille, vařené pařížské brambory, domácí sojanéza | 621 | 11 | 72 | 30 |
| Restovaná zeleninová směs s cizrnou, jasmínová rýže | 714 | 22 | 135 | 7 |
| Celozrnné špagety s omáčkou ze zelené čočky | 656 | 21 | 105 | 11 |
Metodika vypočtu se řidi hodnotami z www.kaloricketabulky.cz
Každý den je v nabídce jedno jídlo v kategorii „low cost“, které je cenově na nižší úrovni než ostatní položky jídelního lístku. Současně jsou denně dostupná minimálně dvě bezmasá jídla (vegetariánská nebo veganská). Součástí nabídky jsou také salátové bufety, které umožňují sestavit si vlastní salát z denně dostupného výběru (typicky 9 druhů zeleniny) nebo zvolit již připravené hotové saláty. V rámci nabídky jsou zároveň využívány vybrané suroviny z univerzitního zázemí, například vlastní univerzitní med a microgreens/bylinky pěstované přímo v univerzitních prostorách.
Univerzita zajišťuje dostupnost pitné vody v porubském kampusu i v dalších budovách mimo kampus prostřednictvím sítě sodobarů ale i venkovního pítka před vstupem do hlavní budovy rektorátu. Voda v sodobarech je filtrována přes filtr s aktivním uhlím, který je pravidelně vyměňován pro udržení stabilní kvality a čistoty. Uživatelé mají k dispozici varianty chlazené, jemně perlivé a neperlivé vody. Sodobary i pítko zároveň podporují plnění vlastních lahví a přispívají k omezení jednorázových obalů.
Univerzita podporuje zdravé stravování zejména prostřednictvím stravovacích služeb v menze a bufetech, kde jsou jídelníčky a příprava pokrmů zajišťovány pracovníky se zaměřením na kvalitní a nutričně vyváženou nabídku. Individuální výživové poradenství ve formě specializovaného nutričního poradce univerzita v současnosti neposkytuje.
V provozech menzy jsou v sezóně cíleně využívány sezónní potraviny a jsou zapojovány také lokální zdroje z univerzitního zázemí, například univerzitní med a microgreens/bylinky pěstované přímo v univerzitních prostorách. Ke snížení plýtvání přispívá objednávkový systém, který umožňuje lépe plánovat výrobu a omezovat nadprodukci. Zbytkový bioodpad, který i přesto vznikne, je dále zpracováván pomocí rychlokompostéru na kompost využitelný v kampusu; v oblasti nakládání s potravinovým odpadem se menza dlouhodobě přibližuje principům „zero waste“.
Univerzita podporuje dostupnost kvalitního občerstvení s lepšími nutričními parametry zejména prostřednictvím bufetů a stravovacích zařízení spravovaných menzou. V těchto provozech je průběžně zařazována nabídka vlastní výroby a čerstvých produktů, například fermentované výrobky (např. kimchi), paštiky a obložené bagety s čerstvou zeleninou. U komerčních prodejních automatů, které nejsou v přímé správě univerzitního stravovacího provozu, univerzita nemá možnost obdobně detailně řídit a upřednostňovat skladbu sortimentu.